8/10/10

為何生食? 為什麼該不吃熟食?
人能靠生食為生?在肉類，穀物，豆類或奶製品中沒有特殊的必要營養素，它們有的營養都能在水果，蔬菜，堅果種子中找到，並且這些更好消化. 事實上,許多人體必需的營養素都只能從植物中獲取.完全依靠生食飲食的人總會告訴別人生食如何改善了他的健康和生活.水果，蔬菜，綠葉菜包含最適合人體身體比例的碳水化合物，蛋白質和脂肪數量.當人轉變成生食飲食並培養其他的健康鍛煉,他們極少患病或超重.
生食的利益?
第一個好處是你不再每餐以充滿毒素的食物來虐待填塞你可憐的身體了,不然就總得找辦法來排毒或者自愈應對. 其次，正確生食將消除便秘, 運輸廢物出身體的時間縮短為24 小時或更少,這避免了食物殘留物的毒素在大腸裡被再次回收（這會導致毒血症）.大多數以標準美式飲食生活的人則需要72小時以上,在這段時間裡他們的食物會發酵並腐爛.結果就是排出腐臭的氣體和難聞的糞便（最好的證明：你的食物在你體內發酵腐爛，你的身體正變成一個垃圾桶！！）
熟食有什麼不對?
加熱食物並不會增加食物營養的利益，攝取它們也不會讓人更健康. 有報導說加熱食物能讓其中營養素更好吸收,比如說番茄中的茄紅素.然而,這忽視並破壞了番茄包含的其他百種的營養素.但我們應該相信身體知道如何為最佳的健康需求提取適量營養，而不是某些使人迷信某種營養素更好的假設. 很多營養素在我們過量攝入的情況下反而對我們有害, 這並不是越多越好. 許多食物我們不煮的話一點都不好吃，也不能食用, 如肉類，穀物，澱粉類等, 煮過後就迷惑了我們的感官，而這是保護我們身體不攝入不自然不健康的物質的重要保障啊. 很多研究發現免疫系統在熟食進入血液後作出的反應跟細菌，病毒或真菌侵入時作出的反應一樣.熟食使蛋白質變性, 導致脂肪致癌, 使碳水化合物焦化.很多營養素都會在加熱過程中受到損害或者完全被摧毀,最後只留下空的卡路里（就是有熱量沒實質營養）. 經常食用熟食甚至會導致胰腺腫大.
人們靠熟食照樣也生存了很久.這有什麼大不了的?很長一段時間人們都以為世界就是一個平面.以科學的進化，我們正視了這種推想的虛假性. 同樣，遠離熱帶地區（作者是歐洲人）的人也開始吃動物的肉來代替缺少的水果和蔬菜.種植穀物，捕獵動物,而文明對熟食的依賴則在過去的一萬年內,人開始使用火來準備食物時產生. 因此，熟食也被推想為“現代文明病”如癌症，心臟病，糖尿病的主要因素之一.
從熟食到生食很難嗎?學習如何正確生食需要些時間,耐心和努力.就算有一個指導正確路線的藍圖, 大多數人都還是覺得一開始就100%生食很難，除非他們有專業指導.這很少一夜之間就達成，事實上這可能需要數年時間才能達到（看個人造化了）. 因為我們的味蕾已經長期習慣了鹽，糖，香料的刺激,生食時會特別對這些不再存在於食譜中的味道產生渴望。不過，大多數人最終都會認為以良好的健康和長壽的折衷是值得的.當味蕾慢慢恢復到自然狀態下的敏感，排除所有毒素，你會越來越享受甜美新鮮果蔬的天然滋味.
如何從熟食過渡到生食?最好一開始就提高飲食中生食的比例,減少熟食的比例.例如,你可以以時令水果（夏天如蜜瓜，冬天如柑橘類）來代替早餐的煮過穀物和牛奶（或者穀物脆片，土司麵包等）。午餐則由其他種類的水果或莓子/香蕉蜜露來代替你的三明治(烘烤過的穀物) 和脆片(熟玉米或土豆) .晚餐先吃水果，在沙拉你想吃熟食前吃想要吃的足夠多的沙拉.最後，你能用一大份包含綠葉菜和不甜果實如番茄做的沙拉來代替晚餐的熟食.
吃熟食會在身體裡​​積聚哪些毒素?吃熟肉會在體內產生多餘的對身體系統有害的尿酸和氨。熟食中的蛋白質會變性，結果就是多肽不能分解成氨基酸. 這些多肽會當作外部入侵者來對待並必須通過腎臟排出體外.腎臟的細胞壁並不能讓這些物質很輕鬆的就輸送出去, 造成的困擾會導致腎結石甚至腎衰竭.熟的穀物會在體內造成發酵並產生氣體，酒精和醋酸;這些是能殺死接觸到的每一個細胞的原生質毒液.
卡路里和食物體積, 該吃多少?我必須每天計算食物營養百分比來確保飲食是否正常嗎?不. 飲食是水果，蔬菜和綠葉菜為主的話,你的飲食自然而然的就接近80-10-10飲食方式了. 不過,你可能需要計算器來計算每天的熱量攝入是否足夠滿足每天的基礎代謝和運動需要. Nutridiary (www.nutridiary.com) 和FitDay (www.fitday.com)就是兩個網上免費的分析你攝取的食物熱量和營養資源.這些資源會新手來說會很有用因為剛開始生食的時候很容易吃太少水果，但吃太多脂肪食物. 我們建議你把一周的飲食都輸入Nutridiary*裡查詢自己的卡路里和熱量營養比(獲得熱量來自碳水化合物，蛋白質和脂肪的百分比.) 從別人那裡尋求幫助和信息會更簡單，你可以把這些信息當作你問題解決的一部分.
該如何得知每天需要吃多少蔬果?剛開始,大多數人不能吃足夠的生食來達到身體必需的熱量，因為他們習慣了吃熱量密集的熟食. 同熱量的水果蔬菜必熟食體積要大很多,因為它們熱量密度不高. 它們含有大量的水和纖維,其他身體需要的營養素.水果熱量高，而蔬菜和綠葉菜不是.那麼,大多數生食者的飲食方式若包含大量水果，經常性（提供平衡礦物質，如鈉，鈣和鎂）的大份沙拉,會是極其有意義和益處的.一個健康的飲食方式包括接近90-97% 的卡路里來自水果, 2-6% 的卡路里來自綠葉菜還有0-8%的卡路里來自蔬菜，不甜果實，堅果和種子.
我該如何一次吃那麼多水果?引用Doug Graham博士所說: "吃生食者觀點所認為"正常"數量的人類食物得下一番練習. 在“你得注意”和“你可以”之間的某處有一個快樂媒介使得你可以增加你的攝取量. 胃在這方面是非常包容的，它的伸縮能力可以快速伸展至你能吃正常/健康數量的水果. 如此同時, 你對健​​康量的概念和你對水果數量的心態會增長至符合你吃它的能力."如果你一餐就只是吃水果,只有水果沒別的東西的話, 更容易達到適量體積.
營養素和營養考量靠蔬果能得到我所需要的營養嗎?最好質量的維生素，礦物質，抗氧素，植物營養素，酶，纖維，水分，蛋白質，碳水化合物，脂肪都來自於果蔬. 它們是完整的營養包並提供給身體正常運作所需要的所有養分. 所有食物之中,水果是維生素和水分含量最多的,在礦物質和纖維含量上就排名第二,而蔬菜和綠葉菜則排名第一,不過蔬菜在維生素和水分含量上排名第二. 其他兩種營養群,蛋白質和脂肪,只需要少量; 雖然水果蔬菜的蛋白質和脂肪含量不高,但它們仍是其最理想來源.所有的營養素在合適的比例下吸收可以達到身體營養的最佳利用. 沒有人造維生素丸或者其他補充品可以與大自然的手筆所相比. 從本質上來講, 水果提供的養分最接近人類需要的營養數量，而蔬菜排在第二位.
我從哪裡得到蛋白質,10%足夠嗎?在生食中有足夠的蛋白質來滿足身體所需, 甜的水果中平均4到8%的熱量來自於蛋白質, 而蔬菜和綠葉菜中平均15到20%的熱量來自於蛋白質. 這會讓大多數人吃驚他們接受的錯誤教育說他們需要大量蛋白質來維持健康. 事實上情況正好相反: 大多數人受苦於每天過量的蛋白質, 這些賬目會導致大量的疾病, 如便秘, 毒血症，最終癌症. 當多餘蛋白質消費與許多身體酸性條件掛鉤並由此減少健康時, 卻沒有什麼針對underproteinization（低蛋白質）條件的醫療. 消耗多餘蛋白質所引起的酸性得重新在身體里達到平衡. 它由從血液和骨骼中流失珍貴的鹼性礦物質鈣來做到, 這會使身體骨質疏鬆或蛀牙.水果蔬菜中包含的適量蛋白質正好合適人體這一點並不是巧合.
你不煮穀物來獲得它們的營養嗎?這個問題的前提是穀物如稻米,小麥,大麥,和燕麥有助於人體身體營養. 事實上, 它們不是.它們必須煮熟才可食用的事實其實就是第一個證實它們不好的線索.不加鹽，香料和調味料（致命的“刺激毒”）的話它們是乏而無味甚至不宜食用. 穀物是酸性的，它需要進入一個微鹼性的身體. 許多人以熟的穀物來代替他們飲食中肉類的位置, 作為結果, 都表現出顯著的心血管疾病的減少. 然而, 由於熟的穀物創造出一個稱為酸性毒血症的條件, 這些人換上關節炎和癌症的風險很高. 熟的穀物也包含阿片類物質(上癮物質),導致每天的情緒波動,並為肥胖作出顯著貢獻.
水果與受高蛋白質飲食大師所啟發的低碳水化合物狂熱者不是背道而馳嗎?關於Atkins（阿金特斯）博士, 他的論點沒打中. 他的第一個錯誤是他區分不了兩種碳水化合物類型: 簡單的和復雜的. 水果是單一型碳水化合物的完整食物來源, 而熟的穀物如麵包，米飯，意大利面，和穀物食品都是複合型碳水化合物. 單一型碳水化合物很容易消化,它的糖分更容易被人體細胞吸收並作為燃料使用. 複合型碳水化合物則更難消化,需要大量的能量來轉化成糖分, 在烹調過程中變性, 這使得身體難以吸收並創造出有毒的副產品. 總之, 它們是增肥的並不健康的. 阿金特斯博士保證說當排除飲食中所有的碳水化合物, 那“脂肪惡棍”複合型碳水化合物就無法提供, 而他飲食方式的跟隨者就可以減重. 然而問題是, 他同樣把單一型碳水化合物也排除在外，這將因小失大.
我需要營養補品嗎?如果你吃充足的生食並積極頻繁運動的話是不需要什麼營養補品的. 所有的維生素, 礦物質, 還有其他身體所需的營養素都在水果，蔬菜和綠葉菜中包含. 然而, 大多數營養補品都由植物中提取集中, 但身體並不能接受這些密度集中的水平,還是得像對待熟食中的毒性殘留物一樣來對待它們. 相對於用什麼營養補品來說，最好還是改變飲食.大多數人都認為多多益善, 但事實上, 營養補品​​倒會促進營養失衡. 這就是說, 在個別情況下補充營養對改變飲食的初期階段很必要，而不作為健康損害的風險. 每個人的健康比所有哲學立場都優先.
關於念珠菌, 糖尿病, 血糖和果糖?如果太多的糖分對你不好，為什麼著重於吃那麼多甜的水果呢?在人體細胞可以利用食物作為燃料之前, 食物首先得被轉化成糖分, 不管它的來源是碳水化合物，蛋白質或者脂肪. 碳水化合物是最容易被轉化成可利用的糖分的. 水果大多數都是單一碳水化合物來源. 對消化系統來說消化水果用作燃料最簡單因為它們主要由糖分組成, 這可以省下很多消化能量, 水果也是一個完整的維生素，礦物質，蛋白質，脂肪營養包. 如果沒有足夠的碳水化合物來轉化成糖分的話, 身體會把脂肪和蛋白質轉化成糖分, 但成本較高: 得消耗更多的消化時間並會創造有毒殘留物.
我有念珠菌和酵母菌感染.我怎麼能吃這麼多水果?多餘的脂肪是念珠菌的罪魁禍首，而不是糖分本身. 當血液中的脂肪水平升高, 血糖也會如此, 因為多餘的脂肪會抑制胰島素執行血液中輸送糖分的功能. 多餘脂肪會依附在血管壁, 細胞, 胰島素受體部位, 糖分子本身, 和胰島素的脂肪薄塗層上, 從而阻斷並抑制正常的新陳代謝活動.
在血液中過多或者過少的糖分都會危及生命並會引起嚴重的疾病或者死亡. 酵母菌或念珠菌是血液中一種恆定的存在; 它作為生命的保存機制會在當血液中有多餘糖分時爆發，讓其下降到一個不受威脅的水平. 當糖分被分佈在身體細胞裡並用作燃料時，酵母菌就會理所當然的快速死亡.
如果脂肪含量由於不良飲食長期停留在高水平的話, 糖分會滯留在血液中並餵養大量的念珠菌菌落，而不是你身體裡那18萬億個細胞.匱乏燃料, 這些細胞不能再代謝能量,你就會覺得累, 並感覺壞極了. 因為我們攝取的所有碳水化合物，脂肪和蛋白質都轉化成單醣(葡萄糖)，如果不是用作細胞的燃料, 這個循環的出路並不是少吃糖分，而是少吃脂肪. 當脂肪水平下降, 糖分可以重新被處理和分配, 酵母菌水平也會因為沒有多餘糖分而下降.
榨蔬果汁可以嗎?除少數例外, 最好是享用完整的食物，而不是其中的一部分或者把它榨汁喝. 喝無渣水果汁或胡蘿蔔汁（沒有渣幫助減緩營養吸收率的話）會把血糖指數推向高峰並把你拋出血液生化平衡. 吃完整的水果要好得多. 一個例外是鮮榨的柑橘類水果, 因為通常它大多數的渣都和汁混在一起了. 其他的"例外" 是混合攪拌的水果如蜜瓜, 用各種水果如香蕉和草莓來做水果露. 把整個水果放入攪拌機攪拌成汁或者露的話可以保存這整個營養包. 混合整個的番茄，芹菜和橙子在一起的話可以做出一種濃稠的美味的沙拉醬.